老人家吃剩饭剩菜以及隔夜菜可能会对身体造成以下影响：
1.营养不良：剩饭剩菜和隔夜菜中的营养成分可能已经流失或受到破坏，长期食用可能导致老人家营养不良。
2.食物中毒：某些细菌和病毒在室温下容易滋生和繁殖，老人家的免疫力相对较弱，食用被污染的剩饭剩菜和隔夜菜可能会引起食物中毒。
3.消化问题：剩饭剩菜和隔夜菜可能会引起消化不良、腹胀、腹痛等问题，尤其是对于消化功能本来就不太好的老人家来说，这些问题可能会更加严重。
4.增加患癌风险：亚硝酸盐是一种致癌物质，剩饭剩菜和隔夜菜在存放过程中容易产生亚硝酸盐，长期食用可能会增加老人家患癌的风险。
因此，为了老人家的身体健康，建议尽量避免食用剩饭剩菜和隔夜菜。如果有剩余的饭菜，可以选择冷藏保存，第二天食用前彻底加热。同时，也建议老人家饮食均衡，多摄入新鲜的蔬菜、水果和富含蛋白质的食物，以保证身体健康。