黄曲霉毒素中毒是由摄入含有黄曲霉毒素的食物引起的中毒情况。黄曲霉毒素主要由黄曲霉和寄生曲霉产生，一旦误食被其污染的食物，就可能引发中毒。一般来说，短时间内摄入大量黄曲霉毒素后，数小时至数天内就可能出现症状。
中毒后的主要症状表现
消化系统症状： 中毒者往往会首先出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。轻者可能只是轻微的肠胃不适，严重时腹泻可能较为剧烈，甚至出现血便。肝脏损害表现： 黄曲霉毒素对肝脏的损害较为突出，会导致肝脏肿大、黄疸等情况，血液检查可能发现肝功能异常，如转氨酶升高等。
如何预防黄曲霉毒素中毒
储存食物要得当： 粮食等食物要保存在干燥、通风、阴凉的环境中，控制好储存环境的湿度，一般湿度应保持在13%以下，这样可以抑制黄曲霉的生长繁殖。例如，大米储存时可在容器中放置干燥剂。定期检查食物： 要经常查看储存的食物，一旦发现食物有霉变迹象，如出现发黑、变色、有霉斑等情况，就绝对不能食用。像花生、玉米等容易霉变的食物，更要仔细检查。
误食后的应急处理
立即停止食用可疑食物： 如果怀疑误食了被黄曲霉毒素污染的食物，应马上停止食用剩余的可疑食物，避免毒素继续摄入。及时就医： 要尽快前往医院就诊，医生会根据中毒的严重程度进行相应的处理。比如，可能会进行洗胃、导泻等清除体内毒素的操作，还会针对肝脏等受损情况进行护肝等对症治疗。
黄曲霉毒素的来源渠道
农作物种植过程： 在农作物种植期间，如果遭遇高温、高湿的天气，就容易受到黄曲霉污染。例如，南方一些地区在雨季种植的花生，就比较容易被黄曲霉侵染产生毒素。食品加工储存环节： 食品在加工过程中如果卫生条件不佳，或者储存环境不合适，也会滋生黄曲霉产生毒素。像一些小作坊加工的坚果类食品，如果储存环境潮湿，就可能被黄曲霉污染。