发芽马铃薯中毒后，首先要尽快进行催吐等处理。一般来说，发现食用发芽马铃薯后，若在1-2小时内，可通过刺激咽喉等方式催吐，排出部分有毒物质。
如何紧急处理
立即停止食用： 一旦怀疑食用了发芽马铃薯，应马上停止继续摄入剩余的马铃薯。尽快催吐： 如果食用时间在1 - 2小时内，可尝试用手指刺激咽喉部位，促使呕吐，尽量排出胃内尚未被完全吸收的有毒物质。
就医的重要性
出现严重症状需急诊： 如果食用后出现剧烈呕吐、腹痛、腹泻、头晕、视物模糊等较严重症状，应在1小时内尽快前往医院急诊就诊。因为严重的中毒可能会影响神经系统等，及时就医能得到专业救治。轻度症状也不能忽视： 即使症状相对较轻，如仅有轻微恶心、腹痛等，也建议前往医院让医生评估情况，避免毒素进一步加重对身体的损害。
对症支持治疗
补液治疗： 若患者有呕吐、腹泻等情况导致脱水，医生会根据脱水程度进行补液，一般会通过静脉输注葡萄糖盐水等溶液来纠正水电解质紊乱。药物缓解症状： 对于腹痛明显的患者，医生可能会根据情况使用一些缓解痉挛的药物，如颠茄片等，但具体用药需遵医嘱，不能自行随意使用。比如若患者出现剧烈腹痛，医生会综合判断后谨慎用药来缓解不适。