吃土豆是否会让人发胖，取决于多个因素，不能一概而论。
首先，土豆是一种营养丰富的食物，富含碳水化合物、膳食纤维、维生素和矿物质等。与其他主食相比，土豆的热量相对较低，而且膳食纤维含量较高，有助于增加饱腹感，减少其他食物的摄入。
其次，土豆的烹饪方式也会影响其热量和营养价值。如果采用健康的烹饪方式，如煮、蒸、烤等，土豆的热量相对较低，而且可以保留其营养成分。但是，如果采用油炸等不健康的烹饪方式，土豆会吸收大量的油脂，从而增加热量和脂肪含量。
此外，个人的身体状况和饮食习惯也会影响土豆对体重的影响。如果你在饮食中摄入了过多的高热量、高脂肪和高糖分的食物，即使吃了土豆，也可能会导致体重增加。相反，如果你保持均衡的饮食，适量摄入各种营养素，并且结合适当的运动，吃土豆并不会直接导致体重增加。
总的来说，吃土豆本身并不会让人发胖，关键是要注意适量摄入，并结合健康的饮食和运动习惯。如果你担心土豆对体重的影响，可以选择较小的土豆，并搭配其他蔬菜、水果和蛋白质食物，以保证营养均衡。
需要注意的是，对于某些特殊人群，如糖尿病患者，需要注意土豆的血糖指数，并在医生或营养师的指导下进行饮食管理。
综上所述，“吃土豆会胖吗”这句话并没有绝对的答案，需要根据个人的情况进行综合考虑。如果你有特定的健康问题或饮食需求，建议咨询医生或专业的营养师，以获取更准确的建议。