手术前后不让喝水主要是为了防止麻醉或手术过程中出现呕吐、误吸等情况，导致严重的并发症，甚至危及生命。
在麻醉状态下，人体的保护性反射（如咳嗽、吞咽等）会受到抑制，容易导致呕吐物或分泌物误吸入气管，引起吸入性肺炎、窒息等并发症。尤其是在全身麻醉下，这种风险更高。此外，手术前后长时间禁食、禁水还可以减少胃肠道的负担，避免手术中因胃肠道膨胀而影响手术操作。
一般来说，手术前医生会根据手术的类型、患者的身体状况等因素，告知患者具体的禁食、禁水时间。在这段时间内，患者应严格遵守医生的指示，不要擅自进食或饮水。如果感到口渴，可以用湿棉签湿润嘴唇。
需要注意的是，不同的手术和麻醉方式对禁食、禁水的要求可能会有所不同。患者在手术前应与医生充分沟通，了解相关注意事项，并在术后按照医生的建议进行饮食。如果对禁食、禁水有任何疑问，应及时向医生咨询。
总之，手术前后禁食、禁水是为了保障患者的安全和手术的顺利进行，患者应认真对待，积极配合医生的安排。