蚝油是以牡蛎为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高。每100克蚝油中含有175大卡左右的热量，因此，蚝油的热量相对较高。
蚝油中含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可以用于补充各种氨基酸及微量元素，其中主要含有丰富的锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料。蚝油中氨基酸种类达22种之多，各种氨基酸的含量协调平衡，其中，谷氨酸含量是总量的一半，它与核酸共同构成蚝油呈味主体，两者含量越高，蚝油味道越鲜美。
蚝油中还含有牛磺酸，可增强人体免疫力等多种保健功能。蚝油中还含有丰富的不饱和脂肪酸和维生素E，其中，不饱和脂肪酸具有降低胆固醇的作用，对心脑血管疾病有一定的预防作用；维生素E具有抗氧化、抗衰老的作用，能保护细胞免受自由基的损害，保持细胞的活力。
需要注意的是，蚝油虽然营养丰富，但在使用时应适量，因为蚝油中含有一定的糖分和盐分，过量食用可能会对健康造成不利影响。同时，蚝油应避免高温加热，以免破坏其中的营养成分。