糖尿病人可以吃山药，不过要注意食用量和烹饪方式。一般来说，糖尿病人每次食用山药的量控制在100克左右比较合适。
山药的碳水化合物含量情况
山药的碳水化合物含量：山药含有一定量的碳水化合物，每100克山药中约含有12克左右的碳水化合物。糖尿病人在食用时需要将其产生的碳水化合物热量计算到每日总热量中。
不同烹饪方式的影响
清炒山药：清炒山药相对来说比较健康，烹饪过程中不额外添加过多油脂等不利于血糖控制的物质。但要注意炒制时不要加入过多的糖等调料。山药粥：山药粥不建议糖尿病人食用，因为煮成粥后山药中的淀粉更容易被消化吸收，会使血糖升高较快。
搭配主食的注意事项
与米饭搭配：如果糖尿病人要吃山药，那么搭配主食时要相应减少米饭等主食的量。比如原本吃100克米饭，吃了100克山药后，米饭的量可以减少到50克左右，以保证每日碳水化合物总摄入量的平衡。与面食搭配：同理，吃了山药后，面食的量也需要进行相应调整，确保整体碳水化合物的摄入符合糖尿病饮食控制的要求。