人必须要吃盐，因为盐对人体起着重要的作用，如果长期不吃盐可能会导致低钠血症，出现恶心、呕吐、视力模糊、软弱无力、神志淡漠等症状，严重时甚至会出现昏迷、休克，威胁生命健康。
盐的主要成分是氯化钠，其中的钠离子是人体中一种重要的电解质，对于维持身体的水平衡、酸碱平衡和神经传导等起着至关重要的作用。例如，钠离子可以帮助维持细胞内外的渗透压，使细胞能够正常地吸收营养物质和排出代谢产物；钠离子还参与肌肉收缩和神经信号传递等生理过程。
此外，吃盐还可以增加食物的口感和风味，促进食欲。如果完全不吃盐，可能会导致食欲不振、营养摄入不足等问题。
当然，吃盐也需要适量，过量摄入盐会增加高血压、心血管疾病等的风险。建议成年人每天的盐摄入量不超过6克。对于高血压、肾脏疾病等患者，需要更严格地控制盐的摄入量。
总之，盐是人体必需的营养物质之一，适量摄入盐对于维持身体健康至关重要。