胆囊切除术后一周饮食应从清流食、流食、半流食逐渐过渡到正常饮食，注意以下几点：
1.清流食：术后1~2天，患者应选择清流食，如米汤、果汁等，以促进胃肠功能恢复。
2.流食：术后3~4天，可改为流食，如牛奶、豆浆、蛋羹等，逐渐增加食物的摄入量。
3.半流食：术后5~6天，可食用半流食，如粥、面条、馄饨等，但应避免食用产气食物，如豆类、奶制品等。
4.正常饮食：术后7天左右，可恢复正常饮食，但应避免食用高脂肪、高胆固醇食物，如动物内脏、油炸食品等，同时应注意饮食规律，避免暴饮暴食。
总之，胆囊切除术后一周饮食应注意清淡、易消化，逐渐恢复正常饮食，同时应注意饮食规律，避免食用刺激性食物。如果患者在饮食过程中出现不适，应及时就医。