油炸食品之所以会致癌，主要是因为在高温油炸的过程中会产生多种致癌物质，如多环芳烃、丙烯酰胺等。这些致癌物质会增加人体患癌症的风险，尤其是胃癌、肠癌等消化系统癌症。
为了减少油炸食品对健康的影响，我们可以采取以下措施：
1.控制食用量：油炸食品热量较高，过量食用容易导致肥胖等健康问题。因此，我们应该适量食用油炸食品，不要过度依赖。
2.选择健康的油炸方式：相比传统的油炸方式，空气炸锅等新型油炸设备可以减少油脂的使用量，降低食物的热量和脂肪含量。因此，我们可以选择使用空气炸锅等健康的油炸方式来制作油炸食品。
3.搭配其他食物：油炸食品往往比较油腻，我们可以搭配一些清淡的食物，如蔬菜、水果等，以减少油腻感，同时也可以增加营养摄入。
4.注意食品安全：在食用油炸食品时，我们要注意食品安全，选择正规渠道购买食品，避免购买过期或变质的食品。同时，我们也要注意保存方式，避免食品受到污染。
对于特殊人群，如儿童、孕妇、老年人等，由于他们的身体较为脆弱，因此应该更加注意控制油炸食品的食用量，避免对健康造成不利影响。
总之，油炸食品虽然美味，但我们应该适量食用，同时采取健康的油炸方式和搭配其他食物，以减少对健康的影响。