佛手瓜，又称合手瓜、合掌瓜、万年瓜等，是一种葫芦科佛手瓜属植物。其根系较发达，茎蔓性，五棱，绿色，密生短茸毛。叶互生，近圆形，叶柄中空，顶端有五个卷须。雌雄同株异花，花白色，雄花多生于子蔓上，雌花多生于孙蔓上。瓠果梨形，有明显的纵沟，嫩果绿色，成熟时呈白色，表皮光滑，果肉白色，肉质细嫩，味美可口，是一种营养丰富的蔬菜。
佛手瓜的食用部分为嫩梢、嫩叶、嫩茎、花、卷须及块根。其营养丰富，每100克佛手瓜的嫩梢、嫩叶、嫩茎中含有水分90~92克、蛋白质0.9~1.2克、碳水化合物2.6~7.7克，还含有维生素C、核黄素、胡萝卜素、硫胺素、尼克酸等营养成分。佛手瓜的块根中含有丰富的淀粉、钙、铁、磷等，可作蔬菜、水果或粮食。此外，佛手瓜还具有一定的药用价值，其根、茎、叶、花、果均可入药，具有祛风解热、健脾开胃、利水消肿等功效。
需要注意的是，佛手瓜性凉，脾胃虚寒者应少食。