丙二醇是一种有机化合物，化学式为C3H8O2，通常是略有甜味、无臭、无色透明的油状液体，吸湿，并易于与水、丙酮、氯仿混合。丙二醇可用于多种药物制剂，也用作烟草保湿剂、防霉剂、水果催熟防腐剂、防冻液和热载体等。
丙二醇在食品工业中用作食品乳化剂，也是调味和调色的配合剂，用于肉、鱼、禽类制品等。由于其吸湿性好，还用作食品抗冻剂。丙二醇在医药工业中常用作制造各类软膏、油膏的溶剂、软化剂和赋形剂等，由于丙二醇与各类香料具有较好互溶性，因而也用作化妆品的溶剂和软化剂等等。
丙二醇的安全性较高，大鼠经口LD50为3.59-6.56g/kg，ADI为0-25mg/kg（以丙二醇计，FAO/WHO，1994）。但使用丙二醇作为溶剂时，需要注意其浓度和使用条件，避免对人体造成损害。