醋泡姜的做法及功效与作用主要有以下几点：
1.做法：
将鲜姜切片，放入瓶中，倒入山西老陈醋，没过姜片。
盖好盖子，密封腌制1周以上，待姜片变软后即可食用。
2.功效与作用：
促进血液循环：醋泡姜中的姜辣素和醋能够促进血液循环，提高身体的新陈代谢，从而有助于减轻手脚冰凉、畏寒等症状。
缓解感冒：醋泡姜中的姜辣素具有抗菌、抗病毒的作用，能够缓解感冒症状，如鼻塞、流涕、咳嗽等。
帮助消化：醋泡姜中的醋能够促进胃酸分泌，帮助消化，缓解消化不良、食欲不振等症状。
预防心血管疾病：醋泡姜中的姜辣素和抗氧化物质能够降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，预防心血管疾病。
美容养颜：醋泡姜中的维生素C和抗氧化物质能够抑制黑色素的生成，使皮肤更加白皙、光滑，同时还能够减少皱纹的产生，延缓衰老。
3.特殊人群食用建议：
胃酸过多者：醋泡姜中的醋会刺激胃酸分泌，加重胃酸过多的症状，因此胃酸过多者不宜食用。
胃溃疡患者：醋泡姜中的姜辣素会刺激胃肠道黏膜，加重胃溃疡的病情，因此胃溃疡患者不宜食用。
过敏体质者：醋泡姜中的姜辣素和其他成分可能会引起过敏反应，因此过敏体质者应谨慎食用。
孕妇和哺乳期妇女：醋泡姜中的姜辣素具有一定的刺激性，可能会对胎儿和婴儿造成不良影响，因此孕妇和哺乳期妇女应避免食用。
总之，醋泡姜具有多种功效和作用，但也并非人人皆宜。在食用醋泡姜之前，应根据自己的身体状况和饮食习惯进行选择，并注意适量食用。