发芽马铃薯中毒是指食用了发芽的马铃薯后，龙葵素中毒引起的急性中毒。发芽马铃薯中毒后的紧急处理措施如下：
1.立即停止食用发芽马铃薯。
2.催吐：如果食用发芽马铃薯的时间较短，可以使用催吐的方法，将胃内未消化的食物呕吐出来，减少毒素的吸收。
3.洗胃：如果食用发芽马铃薯的时间较长，已经出现了恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，需要及时就医，在医生的指导下进行洗胃治疗。
4.导泻：洗胃后，可以遵医嘱使用硫酸镁、硫酸钠等药物进行导泻，促进毒素的排出。
5.灌肠：如果中毒症状较为严重，还可以进行灌肠治疗，将肠道内的毒素排出体外。
6.支持治疗：在进行上述治疗的同时，还需要给予患者支持治疗，如补充水分、电解质、维生素等，维持患者的生命体征稳定。
需要注意的是，发芽马铃薯中毒的症状较为严重，如果食用发芽马铃薯后出现了不适症状，应及时就医，以免延误病情。同时，在日常生活中，应避免食用发芽的马铃薯，以免引起中毒。