黄花菜中毒是因食用鲜黄花菜而引起的中毒。误食鲜黄花菜后1至数小时内，先是嗓子发干、口渴，然后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，甚至出现血便、血尿或尿闭等现象。
1.立即停止食用黄花菜。
2.尽快催吐、洗胃和导泻，以减少毒素的吸收。
3.大量饮水，以促进毒素的排泄。
4.症状严重者应及时就医，进行对症治疗，如补液、保肝、护肾等。
需要注意的是，黄花菜中毒的症状因人而异，严重程度也因食用量的多少而有所不同。因此，在食用黄花菜时，应选择新鲜、无异味的黄花菜，并彻底煮熟后再食用。同时，要注意饮食卫生，避免食用有毒有害的食物。