老年人在泡酒时，需要根据个人体质和健康状况选择合适的药材，并注意药材的用量和搭配。以下是一些适合老年人泡酒的药材和用量建议：
1.人参：人参具有补气养血、安神益智的功效，适合身体虚弱、气血不足、失眠健忘的老年人。一般用量为10-30克。
2.枸杞：枸杞具有滋补肝肾、明目润肺的功效，适合肝肾阴虚、视力模糊、咳嗽气喘的老年人。一般用量为10-30克。
3.黄芪：黄芪具有补气固表、利尿托毒的功效，适合身体虚弱、自汗盗汗、气虚水肿的老年人。一般用量为10-30克。
4.丹参：丹参具有活血化瘀、清心除烦的功效，适合心血瘀阻、心烦失眠、心绞痛的老年人。一般用量为10-30克。
5.熟地黄：熟地黄具有补血滋阴、益精填髓的功效，适合肝肾阴虚、精血不足、腰膝酸软的老年人。一般用量为10-30克。
6.杜仲：杜仲具有补肝肾、强筋骨的功效，适合肝肾不足、腰膝酸痛、筋骨无力的老年人。一般用量为10-30克。
7.肉苁蓉：肉苁蓉具有补肾阳、益精血、润肠通便的功效，适合肾阳不足、精血亏虚、肠燥便秘的老年人。一般用量为10-30克。
8.海马：海马具有补肾壮阳、调气活血的功效，适合肾阳不足、阳痿早泄、腰膝酸软的老年人。一般用量为3-10克。
9.鹿茸：鹿茸具有补肾阳、益精血、强筋骨的功效，适合肾阳不足、精血亏虚、腰膝酸软的老年人。一般用量为1-3克。
需要注意的是，老年人在泡酒时，应根据自己的体质和健康状况选择合适的药材，并注意药材的用量和搭配。同时，老年人在饮酒时应适量，不要过量饮酒，以免对身体造成损害。此外，老年人在服用药酒时，应遵医嘱，不要自行增减药量或服用时间。
以上内容仅供参考，如有相关需求，建议咨询专业的医生或营养师。