贫血老人的膳食安排应遵循以下原则：
1.增加富含铁的食物：如动物肝脏、瘦肉、蛋黄、豆类、紫菜、香菇等，以提高铁的摄入量。
2.摄入足够的蛋白质：选择优质蛋白质，如鱼、虾、鸡肉、蛋类、奶制品等，以促进铁的吸收和利用。
3.多吃富含维生素C的食物：如新鲜蔬菜和水果，以帮助铁的吸收和利用。
4.避免干扰铁吸收的食物：如茶、咖啡、牛奶等，应避免与含铁食物同时食用。
5.合理安排餐次：少量多餐，避免过饱或过度饥饿，以保证营养的充分吸收。
此外，对于贫血老人，还应注意以下几点：
1.定期检查：定期进行血常规检查，以便及时发现和治疗贫血。
2.注意休息：避免过度劳累，保证充足的睡眠。
3.适当运动：根据身体状况，适当进行体育锻炼，以增强体质。
4.保持心情愉悦：避免紧张、焦虑等不良情绪，保持心情愉悦。
总之，贫血老人的膳食安排应注重营养均衡，合理搭配食物，同时注意避免干扰铁吸收的因素，以促进贫血的康复。如果老人贫血症状严重，应及时就医，在医生的指导下进行治疗。