莲花白富含多种营养成分，具有不少功效与作用。每100克莲花白中含有约92克水分、1.2克蛋白质等。
补充营养方面
提供维生素：莲花白含有丰富的维生素C，每100克莲花白中维生素C含量约为21毫克，能增强人体免疫力，有助于预防感冒等疾病。它还含有维生素K，对骨骼健康有益，能帮助维持正常的凝血功能。补充矿物质：莲花白含有钾元素等矿物质，钾元素有助于维持人体的电解质平衡，对于调节血压也有一定帮助。
促进消化方面
富含膳食纤维：莲花白中的膳食纤维含量较为可观，能促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘。一般来说，适量食用莲花白可以让肠道蠕动更加顺畅，维持肠道的正常功能。帮助肠胃消化：莲花白中的一些成分可以刺激消化液的分泌，有助于食物在肠胃内的消化分解，减轻肠胃的消化负担。
对健康的其他益处
抗氧化作用：莲花白含有抗氧化物质，如类黄酮等，这些抗氧化物质能够清除体内的自由基，减少自由基对细胞的损伤，起到一定的抗氧化、延缓衰老的作用。低热量特点：莲花白热量较低，对于那些想要控制体重的人来说，是比较好的食材选择。在控制热量摄入的情况下，还能补充丰富的营养，有助于维持身体的健康状态。