胆结石患者应该多吃以下食物：
1.富含维生素A的食物：维生素A有助于胆管上皮的生长和修复，对胆道疾病的恢复有益。富含维生素A的食物包括胡萝卜、南瓜、菠菜等。
2.利胆食物：利胆食物能促进胆汁分泌，帮助胆囊排出胆汁，缓解胆结石引起的疼痛和不适。利胆食物包括玉米须、蒲公英、金桔等。
3.膳食纤维：膳食纤维可以降低胆固醇的吸收，减少胆结石的形成。富含膳食纤维的食物包括蔬菜、水果、全麦面包等。
4.优质蛋白质：蛋白质可以提供身体所需的营养，增强免疫力。胆结石患者可以选择瘦肉、鱼类、豆类等优质蛋白质食物。
5.水分：充足的水分可以稀释胆汁，预防胆汁浓缩，有助于胆结石的排出。建议每天饮用足够的水。
需要注意的是，胆结石患者的饮食调理只是辅助治疗方法，不能替代正规的医疗治疗。在饮食调理的同时，患者还应遵循医生的建议，进行规范的治疗，定期复查。如果胆结石症状严重，可能需要手术治疗。此外，对于有胆囊结石合并胆囊炎的患者，应避免食用高胆固醇、高脂肪的食物，如动物内脏、油炸食品等。