手脱皮的原因比较复杂，不一定是缺乏维生素引起的，具体如下：
1.剥脱性角质松解症：这是一种常见的皮肤病，好发于手掌、手指侧缘等部位，表现为皮肤角质层的过早脱落，可能与遗传、环境、感染等因素有关。一般不需要特殊治疗，几周后可以自愈。如果脱皮严重，可以涂抹尿素软膏、水杨酸软膏等保湿滋润的药物。
2.手癣：由真菌感染引起，具有传染性，常单侧起病，久之可累及对侧。手掌皮肤会出现红斑、水疱、鳞屑和角化增厚，伴有瘙痒。可以外用抗真菌药物，如特比萘芬乳膏、酮康唑乳膏等，严重的需要口服抗真菌药物，如伊曲康唑胶囊、特比萘芬片等。
3.汗疱疹：对称发生于手掌、足跖，深在小水疱，疱壁紧张，粟粒至米粒大小，呈半球形略高出皮面，无炎症反应，干涸后脱屑。常伴有手足多汗。病因尚未完全清楚，可能与精神紧张、手足多汗、真菌感染及变态反应等因素有关。夏季多见。治疗上可以外用炉甘石洗剂、糖皮质激素软膏等，瘙痒明显者可以口服抗组胺药物，如氯雷他定片、西替利嗪片等。
4.湿疹：病因复杂，可能与过敏、自身免疫、感染、环境等因素有关。表现为对称分布的多形性皮疹，伴有剧烈瘙痒。手部湿疹可出现红斑、丘疹、水疱、渗出、结痂、脱屑等表现。治疗上需要根据具体情况选择合适的药物，如糖皮质激素软膏、免疫抑制剂软膏、抗生素软膏等，严重的需要口服抗组胺药物、糖皮质激素等。
5.其他：缺乏维生素A、维生素E等营养素，也可能导致皮肤干燥、粗糙、脱屑。但这种情况通常还会伴有其他症状，如夜盲、皮肤角化等。此外，一些系统性疾病，如银屑病、扁平苔藓、剥脱性皮炎等，也可能累及手部皮肤，导致脱皮。
总之，手脱皮的原因很多，如果持续不愈或伴有其他症状，建议及时就医，明确诊断，以便针对性治疗。同时，要注意保持手部皮肤的清洁、湿润，避免接触刺激性物质，如洗衣粉、洗洁精等。