减肥时可以选择富含不饱和脂肪酸的油，比如橄榄油，其中单不饱和脂肪酸含量较高，约75%左右，它有助于调节血脂，对减肥有一定帮助；还有茶籽油，其不饱和脂肪酸含量也较高，可达85%~97%，能在一定程度上辅助控制体重。
橄榄油：
凉拌烹饪适用： 橄榄油适合凉拌，比如做蔬菜沙拉时，直接淋上橄榄油，能增添风味，而且其营养成分不易被破坏。高温烹饪需注意： 不过橄榄油不太适合高温油炸，因为它的烟点相对较低，一般在190℃左右，超过烟点高温烹饪会产生有害物质。
茶籽油：
低温烹饪较好： 茶籽油比较适合低温烹饪，像煎蛋、低温炒菜等，它能较好地保留自身的营养。烟点情况： 茶籽油的烟点在246℃左右，比橄榄油稍高一些，但也不建议长时间高温爆炒。
鱼油：
富含Omega - 3： 鱼油富含Omega - 3脂肪酸，这种脂肪酸有助于减少身体的炎症反应，还能帮助调节身体的代谢。服用方式： 一般作为补充剂服用，但如果是通过食用油来获取鱼油中的营养，像深海鱼类本身含有鱼油，不过从食用油角度来说，直接从鱼油类食用油获取Omega - 3的量相对有限，更多是通过食用富含Omega - 3的鱼类来获取，而鱼油类食用油在提炼时要注意选择质量可靠的产品。