春季常喝猪肝汤可养肝明目补血。猪肝汤营养丰富，其中猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能；猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；猪肝还含有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。
注意事项：猪肝汤虽然有养肝明目补血的作用，但猪肝胆固醇含量较高，不适合高血压、冠心病患者食用，这类人群建议适量食用猪肝或不吃猪肝。另外，猪肝汤也不适合与豆芽、辣椒、毛豆、山楂等食物一同食用，猪肝中的铜、铁等金属离子，会使这些食物中的维生素C氧化为脱氢抗坏血酸，而失去原来的功能。