如果长期吃不到蔬菜水果，可以通过以下食物来补充营养：
1.全谷物：如糙米、全麦面包、燕麦等，这些食物富含膳食纤维、维生素和矿物质。
2.豆类：黑豆、红豆、绿豆等豆类是优质的植物蛋白来源，同时也含有丰富的膳食纤维和维生素。
3.坚果：杏仁、核桃、腰果等坚果富含健康的脂肪、蛋白质和纤维，以及维生素和矿物质。
4.油脂：橄榄油、鱼油等富含健康的脂肪，有助于维持身体健康。
5.水果干：如葡萄干、枣干、梅干等，虽然水果干中的维生素含量有所减少，但仍然是膳食纤维和矿物质的良好来源。
6.蔬菜汤：用各种蔬菜煮成的汤，如胡萝卜汤、南瓜汤等，可以提供一定量的维生素和矿物质。
需要注意的是，这些食物虽然可以在一定程度上补充营养，但不能完全替代蔬菜水果。为了保持身体健康，建议尽量多吃新鲜的蔬菜水果。