不同蔬菜对人的好处如下：
1.绿叶蔬菜：如菠菜、生菜、芹菜等，富含维生素C、维生素E、叶酸、钾等营养素，有助于降低血压、预防心血管疾病、提高免疫力。
2.根茎类蔬菜：如胡萝卜、红薯、山药等，富含胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等，有助于保护视力、促进消化、预防便秘。
3.豆类蔬菜：如青豆、豌豆、豆角等，富含蛋白质、膳食纤维、维生素B等，有助于降低胆固醇、预防糖尿病、促进新陈代谢。
4.瓜果类蔬菜：如黄瓜、冬瓜、南瓜等，富含水分、维生素C、膳食纤维等，有助于清热解毒、利尿消肿、减肥美容。
5.食用菌类：如香菇、蘑菇、木耳等，富含多糖、蛋白质、维生素、矿物质等，有助于提高免疫力、抗肿瘤、降血脂。