猪脑不仅是美味的食材，还有一定的药用价值，中医认为其具有益虚劳、润肌肤、补脑髓的功效，适用于气血虚亏、神经衰弱、骨髓痨等患者。从西医“营养学”的角度来看，猪脑含有大量的钙、磷、铁等营养成分，这些成分对于人体的骨骼生长和发育、血液的生成和代谢等都具有重要的作用。
然而，猪脑也并非人人皆宜。由于猪脑中胆固醇含量较高，因此患有高脂血症、高血压、冠心病、动脉硬化等疾病的患者应少吃或不吃猪脑。另外，由于猪脑的嘌呤含量较高，因此痛风患者也应少吃或不吃猪脑。
需要注意的是，猪脑的胆固醇含量较高，过量食用可能会导致胆固醇升高，增加心脑血管疾病的风险。因此，食用猪脑应适量，不能过量食用。同时，猪脑的卫生问题也需要引起重视，在食用前应彻底清洗干净，并高温煮熟，以避免细菌和寄生虫的感染。