富含维生素A的食物有动物肝脏、乳制品、橙色及深绿色蔬菜等。比如每100克羊肝中维生素A含量可达20972微克视黄醇当量，是补充维生素A的优质来源。
一、动物肝脏类
动物肝脏是维生素A的良好来源。以猪肝为例，每100克猪肝中含有约4972微克视黄醇当量（RAE）的维生素A。肝脏中的维生素A以视黄醇形式存在，人体易于吸收利用。像猪肝，它不仅富含维生素A，还含有蛋白质等营养成分。不过，由于动物肝脏中胆固醇含量相对较高，对于患有高血脂等慢性疾病的人群，不宜过量食用，每周食用1 - 2次，每次50克左右较为合适。
1. 牛肝
牛肝同样富含维生素A，每100克牛肝中维生素A含量也较为可观。牛肝可以通过炒、炖等方式烹饪，但在烹饪时要注意熟透，以保证食品安全和营养成分的保留。对于一般人群，适量食用牛肝能补充维生素A，但同样要关注胆固醇摄入情况。
二、乳制品类
一些乳制品也含有一定量的维生素A。例如全脂牛奶，每100毫升全脂牛奶中大约含有24微克RAE的维生素A。还有奶酪，不同种类的奶酪维生素A含量有所差异，像切达奶酪，每100克中维生素A含量相对稳定。对于儿童来说，每天饮用适量的牛奶或食用奶酪制品，可以在补充钙的同时摄入维生素A。不过，对于乳糖不耐受的人群，可以选择低乳糖或无乳糖的乳制品来获取维生素A。
1. 奶油
奶油中维生素A含量也不低，它可以用于制作一些甜品等，但由于奶油热量较高，不宜过量食用，适量添加在咖啡、面包等食物中作为点缀来补充维生素A即可。
三、橙色及深绿色蔬菜类
许多橙色和深绿色蔬菜富含胡萝卜素，而胡萝卜素在人体内可以转化为维生素A。例如胡萝卜，每100克胡萝卜中含有约4010微克RAE的胡萝卜素（胡萝卜素可转化为维生素A）。菠菜也是一种富含胡萝卜素的深绿色蔬菜，每100克菠菜中含有一定量的胡萝卜素。对于不爱吃动物肝脏的人群，多吃橙色和深绿色蔬菜是补充维生素A的好方法。而且这类蔬菜还富含膳食纤维等其他营养成分，对身体健康有益。比如胡萝卜可以凉拌、炒菜或榨汁饮用；菠菜可以清炒、做汤等。
1. 南瓜
南瓜是常见的橙色蔬菜，每100克南瓜中含有较多的胡萝卜素，能在体内转化为维生素A。南瓜可以蒸煮后直接食用，也可以用来制作南瓜粥等，口感香甜，适合各个年龄段的人群食用。参考文献：
《中国居民膳食指南（2022）》
《中医饮食营养学》（相关教材）
Q：哪些人需要特别注意补充维生素A？
A：儿童处于生长发育阶段，对维生素A需求较多，若缺乏可能影响视力和免疫系统等；孕妇也需要适量补充维生素A以保障胎儿正常发育；患有夜盲症等眼部疾病的人群，往往需要补充维生素A来改善症状。
Q：维生素A缺乏会有哪些表现？
A：维生素A缺乏可能导致夜盲症（在暗处视力下降）、皮肤干燥、免疫力低下易患病等表现。
Q：过量摄入维生素A会有什么危害？
A：长期过量摄入维生素A可能引起头痛、恶心、呕吐、皮肤瘙痒、骨骼疼痛等中毒症状。
Q：植物性食物中的胡萝卜素都能转化为维生素A吗？
A：植物性食物中的胡萝卜素并非全部能100%转化为维生素A，人体对其转化率约为1/6左右，但也是获取维生素A的重要途径。
Q：不同烹饪方式会影响蔬菜中维生素A含量吗？
A：会，比如高温油炸会破坏蔬菜中的胡萝卜素，从而影响维生素A的含量，所以蔬菜建议采用蒸、炒（旺火快炒）等烹饪方式来保留更多营养成分。
Q：婴儿补充维生素A需要注意什么？
A：婴儿补充维生素A要遵循医生建议，因为婴儿身体各器官发育尚不完善，过量或不当补充可能有风险，一般通过母乳或配方奶能获取一定量维生素A，特殊情况需在医生指导下补充。
Q：老年人补充维生素A有特殊要求吗？
A：老年人胃肠功能有所减退，对维生素A的吸收利用可能不如年轻人，所以可以选择更容易吸收的富含胡萝卜素的蔬菜等食物来补充，同时要注意不要过量摄入。
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