吃姜一般不会引起上火，但这几类人群不宜食用：
1.阴虚体质人群：此类人群本身体内津液精血等阴液亏少，表现出燥热、咽干、口渴、手足心热、盗汗、大便干结、舌红少苔等症状。生姜性温，味辛，阴虚的人吃姜会加重阴虚的症状。
2.肝炎病人：生姜的主要成分姜辣素对肝脏有一定的刺激性作用，会导致肝炎病人的肝脏细胞变性、坏死以及间质组织增生，使肝功能失常。
3.口臭患者：中医认为口臭是由胃热所致，生姜性温，胃热的人吃姜会加重胃热，使口臭更严重。
需要注意的是，适量食用姜对身体有益，但过量食用可能会引起烧心、恶心等不适症状。此外，腐烂的生姜中含有有毒物质黄樟素，食用后可能会引起肝细胞中毒、变性，甚至诱发肝癌、食道癌等，因此腐烂的生姜一定不能食用。