鹅蛋的做法有很多种，以下是两种比较常见且能突出鹅蛋营养价值的做法：
1.青椒炒鹅蛋：
材料：鹅蛋1个、青椒2个、葱、姜、盐、食用油
步骤：
1.将鹅蛋打入碗中，搅拌均匀备用；
2.青椒洗净，去籽切末；葱姜切末备用；
3.热锅凉油，放入葱姜末爆香；
4.倒入青椒末翻炒均匀；
5.加入鹅蛋液，用铲子快速搅拌均匀；
6.待鹅蛋凝固，加入适量盐调味即可。
2.鹅蛋羹：
材料：鹅蛋1个、温水、盐、香油、葱花
步骤：
1.将鹅蛋打入碗中，搅拌均匀；
2.加入适量温水搅拌均匀，水的量为鹅蛋的1.5-2倍；
3.加入适量盐调味，搅拌均匀；
4.将搅拌好的蛋液过筛，去除表面的浮沫；
5.盖上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上扎几个小孔；
6.蒸锅加水烧开，放入鹅蛋羹，中火蒸10-15分钟；
7.蒸好后取出，撒上葱花、香油即可。
以上两种做法简单易学，既能突出鹅蛋的营养价值，又能满足不同人的口味需求。