山药可能会引起过敏，有研究显示，约有2% - 5%的人对山药过敏。
谁更容易对山药过敏
过敏体质人群：本身容易对多种物质过敏的人，接触山药后更易引发过敏反应。比如本身对花粉、尘螨等过敏的人，接触山药时，免疫系统可能将山药视为外来异物，从而启动过敏反应机制。接触山药黏液的人群：山药的黏液中含有一些特殊的蛋白质等成分，直接接触山药黏液的人，如在处理山药时没有做好防护，皮肤接触到黏液，就较容易出现过敏情况。
山药过敏有哪些表现
皮肤方面：接触山药后，皮肤可能会出现瘙痒、红斑、丘疹等症状。轻者可能只是局部轻微瘙痒、出现少量红斑；重者可能会出现大片的红斑、丘疹，甚至伴有肿胀。例如，手部接触山药黏液后，很快就会感到手部瘙痒，随后出现红色的小疹子。呼吸道方面：如果是吸入了山药的粉尘等，可能会引起呼吸道过敏症状，如打喷嚏、流鼻涕、咳嗽，严重时可能会出现气喘、呼吸困难等情况。比如在厨房处理山药时，山药的粉末飘散到空气中，过敏者吸入后就可能出现打喷嚏、咳嗽等症状。
如何预防山药过敏
处理山药时戴手套：在处理山药之前，戴上橡胶手套等防护用品，避免皮肤直接接触山药的黏液。这样能有效降低皮肤接触山药过敏原的机会。彻底清洗山药：如果不小心没有戴手套接触了山药，要及时用大量清水彻底清洗接触过山药的皮肤部位。清洗时可以用温和的肥皂辅助清洗，尽量清除可能残留的过敏原。烹饪时注意通风：在烹饪山药的时候，要保持厨房通风良好，减少空气中山药粉尘的浓度，防止因吸入粉尘而引发呼吸道过敏。