榴莲发苦可能由以下原因引起。
1.成熟度：榴莲成熟后会自然裂口，这时果肉会变软并变甜。如果榴莲没有裂口，说明它还没有完全成熟，果肉中可能含有一些会导致苦味的物质。
2.变质：如果榴莲保存不当，可能会变质，产生苦味。此外，如果榴莲被冻伤，也可能会影响口感和味道。
3.品种：不同品种的榴莲口感和味道也有所不同。有些品种的榴莲可能会带有一些苦味。
4.个人口味：有些人对苦味比较敏感，可能会觉得榴莲有苦味。
如果榴莲发苦，建议先闻一下榴莲的味道，如果有异味，就不要再食用了。如果榴莲没有异味，可以尝试将其与其他水果一起食用，或者将其制成榴莲甜品，以减轻苦味。此外，如果食用榴莲后出现不适症状，应及时就医。