一、薏米的营养成分
薏米富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B族、矿物质等多种营养成分。例如每100克薏米中含有一定量的蛋白质，这些营养物质是维持人体正常生理功能的基础。
二、薏米的功效与作用
（一）利水渗湿
1.对一般人群的作用：薏米具有良好的利水渗湿功效，能促进体内多余水分的排出，对于水肿、小便不利等症状有改善作用。现代医学研究表明，薏米中的某些成分可以调节肾脏的水液代谢功能，帮助身体排出多余的水分，减轻水肿情况。
2.对特殊人群的影响：对于孕期女性，如果存在生理性水肿情况，在医生指导下合理食用薏米有助于缓解水肿，但需注意适量，因为薏米性凉，过量可能对孕期身体产生不良影响；对于老年人，适当食用薏米利水渗湿，可帮助减轻身体的水肿状况，维持身体的水液平衡，但也要根据自身身体状况把握食用量。
（二）健脾止泻
1.对一般人群的作用：薏米能健脾止泻，对于脾胃虚弱引起的腹泻、消化不良等有一定的改善作用。它可以增强脾胃的运化功能，促进食物的消化吸收。从中医角度看，脾胃功能得到改善后，腹泻等症状会有所缓解。
2.对特殊人群的影响：儿童脾胃功能相对较弱，若因脾胃虚弱出现腹泻等情况，可在医生建议下适当食用薏米辅助健脾止泻，但要注意食用方式，如做成易消化的薏米粥等；对于患有消化系统疾病的老年人，薏米健脾止泻的作用有助于改善消化功能，但同样要注意食用量和烹饪方式，避免加重胃肠负担。
（三）除痹止痛
1.对一般人群的作用：薏米有除痹止痛的功效，对于风湿痹痛等有一定的缓解作用。它可以减轻关节的疼痛、肿胀等症状，帮助改善关节的活动功能。现代研究发现，薏米中的成分可能对炎症介质有一定的调节作用，从而减轻关节的炎症反应，缓解疼痛。
2.对特殊人群的影响：对于患有风湿性关节炎等疾病的中老年人，薏米除痹止痛的作用能在一定程度上缓解关节疼痛等不适，但要注意如果处于疾病发作的急性期，应在医生综合治疗下配合食用薏米；对于年轻人群，如果因长期劳累等原因导致关节痹痛，薏米也可辅助改善症状，但同样需注意合理食用。
（四）清热排脓
1.对一般人群的作用：薏米有清热排脓的作用，对于肺痈、肠痈等有一定的治疗辅助作用。它可以帮助清除体内的热毒，促进脓液的排出。例如在治疗肺痈时，薏米可以配合其他药物起到辅助清热排脓的效果，减轻肺部的炎症和脓液积聚情况。
2.对特殊人群的影响：对于患有肺部感染等疾病的人群，薏米清热排脓的作用有助于改善病情，但要在医生的指导下与其他治疗手段配合使用；对于有肠道感染等情况的人群，薏米也可辅助改善症状，但需注意个体差异，根据自身病情合理食用。
三、薏米的食用方法
（一）煮粥
将薏米与大米等一起煮粥，如薏米红豆粥等。煮粥时薏米容易煮烂，营养易于吸收，适合大多数人群食用，尤其是脾胃虚弱者，做成粥后更易消化吸收其营养成分和功效。
（二）煲汤
薏米可以与排骨、鸡肉等一起煲汤，如薏米排骨汤等。煲汤过程中薏米的营养融入汤中，味道鲜美，既能补充营养又能发挥薏米的功效作用。对于不同人群，可根据自身情况选择合适的食材搭配煲汤，如老年人煲汤时可选择肉质较嫩的鸡肉等，便于消化。
（三）制作糕点
还可以将薏米磨成粉后制作成薏米糕等糕点食用，但要注意控制食用量，因为糕点中可能含有较多的糖分等其他成分，过量食用可能对健康产生不利影响，尤其是糖尿病患者等特殊人群更要谨慎食用。