黑豆属于碱性食物。黑豆中含有丰富的维生素、蛋黄素、黑色素及卵磷脂等物质，其中含有的蛋白质含量高达36%-40%，相当于肉类含量的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍，因此，黑豆被称为“植物蛋白肉”。黑豆基本不含胆固醇，只含植物固醇，而植物固醇不被人体吸收利用，又有抑制人体吸收胆固醇、降低胆固醇在血液中含量的作用。因此，常食黑豆，能软化血管，滋润皮肤，延缓衰老，特别是对高血压、心脏病等患者有益。此外，黑豆中的膳食纤维可促进肠胃蠕动，使体内胀气与毒素顺利排除，能改善便秘。黑豆的正确食用方法如下：
1.黑豆可制成豆浆、豆腐、酱油或各种豆类食品。
2.黑豆虽好，但炒熟后吃多了容易上火，因此不宜多吃。尤其是儿童、肠胃不好的人更要少食。
3.黑豆不宜与牛奶、菠菜、四环素、蓖麻子、厚朴、龙胆、五参等同食。
4.黑豆浆适合早餐时饮用，可在其中加入适量的红枣、枸杞、花生等，口感更好，营养更丰富。
5.黑豆可与肉类一起炖煮，如猪蹄、排骨等，不仅味道鲜美，而且营养丰富。
6.黑豆还可制成黑豆酒，具有滋补肝肾、活血补血、乌发美容等功效。