老人突然说胡话可能是由以下原因引起的：
1.脑部病变：如脑梗死、脑出血、脑炎、脑膜炎等，这些疾病可能影响大脑的功能，导致老人出现幻觉、胡言乱语等症状。
2.代谢紊乱：低血糖、低钠血症、肝性脑病、尿毒症等代谢紊乱性疾病也可能导致老人说胡话。
3.药物副作用：某些药物，如镇静催眠药、抗抑郁药、抗精神病药等，可能会引起老人说胡话的副作用。
4.精神心理问题：如老年痴呆、抑郁症、焦虑症等，可能导致老人出现幻觉、妄想等精神症状。
5.其他原因：如发热、缺氧、中毒等，也可能引起老人说胡话。
如果老人突然说胡话，家属应立即带老人去医院就诊，进行详细的检查和诊断，以确定病因，并采取相应的治疗措施。同时，家属也应注意观察老人的情况，如呼吸、心跳、血压等，以及老人的精神状态、饮食、睡眠等情况，以便及时发现问题并告知医生。