陈皮是芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮，具有以下作用：
1.药用作用：
燥湿化痰：陈皮性温，味辛、苦，归脾、肺经，具有燥湿化痰的功效，可用于治疗痰湿咳喘、痰多色白等症状。
理气健脾：陈皮具有理气健脾的功效，可用于治疗脘腹胀满、食少吐泻等症状。
降逆止呕：陈皮具有降逆止呕的功效，可用于治疗呃逆、呕吐等症状。
2.食用作用：
调味：陈皮具有独特的香气和味道，可用于烹饪中，增加菜肴的风味。
泡茶：陈皮可与茶叶一起冲泡，制成陈皮茶，具有消食、化痰、理气等功效。
制作饮品：陈皮可与其他食材一起制作成饮品，如陈皮柠檬水、陈皮红豆沙等。
3.保健作用：
抗氧化：陈皮中含有丰富的黄酮类化合物，具有抗氧化的作用，可清除自由基，保护细胞免受氧化损伤。
降血脂：陈皮中的橙皮苷等成分具有降低血脂的作用，可预防心血管疾病。
提高免疫力：陈皮中的挥发油等成分具有提高免疫力的作用，可增强人体的抵抗力。
总之，陈皮具有多种作用，可用于药用、食用和保健等方面。但需要注意的是，陈皮性温，热病及阴虚燥咳者不宜食用；陈皮不宜与半夏、南星同用；孕妇需慎用陈皮。