阿胶是用驴皮为主要原料，添加冰糖、绍酒、豆油等辅料熬制而成的一种补品。
阿胶与人参、鹿茸并称“滋补三宝”，具有补血止血、滋阴润燥等功效，适用于血虚萎黄、眩晕心悸、肌痿无力、心烦不眠、虚风内动、肺燥咳嗽、劳嗽咯血、吐血尿血、便血崩漏、妊娠胎漏等多种病症。现代药理研究表明，阿胶还具有升高红细胞和血红蛋白数量、促进造血功能的作用；能升高血清钙的含量，预防和治疗进行性肌营养障碍；能改善体内钙的平衡，预防骨质疏松症；有抗疲劳、耐缺氧、耐寒冷、抗辐射损伤、增强记忆等作用；对年老体弱、病后体虚、易感冒等人群，有较好的治疗和预防效果。