2岁宝宝快速简单早餐可以选择这些：
1.水煮蛋+牛奶/酸奶：富含优质蛋白质和钙，有助于宝宝的生长发育。
2.全麦面包/馒头+果酱/花生酱：提供碳水化合物和蛋白质，同时增加口感。
3.蔬菜煎蛋饼：将蔬菜和鸡蛋混合制作，营养丰富，制作简单。
4.水果沙拉：选择宝宝喜欢的水果，如香蕉、草莓、蓝莓等，搭配酸奶或蜂蜜。
5.燕麦粥：富含膳食纤维，有助于消化，可加入牛奶、水果增加口感。
这些早餐都能在较短时间内准备好，且营养均衡。但需注意，每个宝宝的口味和饮食习惯不同，可以根据宝宝的喜好进行调整。同时，避免给宝宝喂食过于油腻、刺激性或难以消化的食物。