猪脚黄豆汤具有一定的营养价值，能为人体补充蛋白质等营养成分。
补充蛋白质
猪脚富含胶原蛋白等蛋白质，黄豆也含有丰富植物蛋白，二者炖煮成汤后，可为身体提供蛋白质，有助于维持身体组织的修复与生长等，一般正常人群适量食用可获取这些蛋白质营养。
补钙作用
猪脚中的钙等矿物质与黄豆中的钙等相结合，经炖煮后部分营养成分溶出，对于需要补充钙的人群，如儿童生长发育阶段、中老年人预防骨质疏松等，适量饮用猪脚黄豆汤能在一定程度上辅助补充钙元素，但不能替代专业补钙药物治疗。
改善口感与食欲
其味道鲜美，对于一些食欲不佳的人，如术后康复者、食欲稍差的儿童等，可通过饮用猪脚黄豆汤改善口感，从而增加进食量，帮助身体获取营养。
适合特定人群调理
对于一些体质相对虚弱的人群，如产后女性等，猪脚黄豆汤在补充营养、促进身体恢复方面有一定益处，但需注意食用量和自身身体状况，若有特殊疾病如痛风等则需谨慎食用，因为猪脚中嘌呤含量相对较高，可能会影响病情。