桂圆银耳汤是一道传统的中式甜品，具有以下功效与作用：
补充营养：桂圆和银耳都富含营养成分，如葡萄糖、蔗糖、维生素、矿物质等，能够为身体提供能量和营养。
养心安神：桂圆具有养心安神的作用，能够缓解焦虑、失眠等症状，帮助人们放松身心，改善睡眠质量。
润肺止咳：银耳具有润肺止咳的功效，对于咳嗽、气喘等症状有一定的缓解作用。
美容养颜：桂圆和银耳中富含的胶原蛋白和维生素C等成分，能够促进皮肤细胞的新陈代谢，使皮肤更加光滑细腻，有一定的美容养颜作用。
需要注意的是，桂圆银耳汤虽然具有多种功效与作用，但也并非人人皆宜。以下是一些使用禁忌和注意事项：
糖尿病患者慎用：桂圆银耳汤中含有一定量的糖分，糖尿病患者应谨慎食用，以免血糖升高。
过敏体质者慎用：对桂圆或银耳过敏的人应避免食用，以免引起过敏反应。
孕妇和儿童食用需谨慎：孕妇和儿童的身体较为敏感，食用桂圆银耳汤时应适量，避免过量食用。
过夜后不宜食用：桂圆银耳汤中含有丰富的营养成分，容易滋生细菌，过夜后不宜食用，以免引起肠胃不适。
以下是桂圆银耳汤的使用方法和识别技巧：
使用方法：将桂圆和银耳洗净，银耳泡发后撕成小朵，一起放入锅中，加入适量清水，大火煮沸后转小火煮30分钟左右，直至银耳软烂，加入适量冰糖调味即可。
识别技巧：优质的桂圆肉呈棕褐色，有光泽，果肉柔软，味道甜美；银耳应为白色或淡黄色，无异味，质地脆嫩。
总之，桂圆银耳汤是一道美味又营养的甜品，但在食用时需要注意适量，避免过量食用。同时，对于特殊人群，如糖尿病患者、过敏体质者等，应在医生或营养师的指导下食用。