肠胃不好的人，在饮食方面需要特别注意，选择一些对肠胃有好处的蔬菜是很重要的。以下是三种养胃又营养的蔬菜：
1.南瓜：南瓜性温，味甘，入脾、胃经，含有丰富的胡萝卜素、B族维生素、维生素C和钙、磷等成分，具有补中益气、消炎止痛、解毒杀虫的功效。南瓜中的甘露醇有通大便的作用，可减少粪便中毒素对人体的危害；膳食纤维非常细软，能促进肠道蠕动，帮助食物消化。南瓜还能保护胃黏膜，帮助消化，特别适合患有胃病的人食用。南瓜可以煮、蒸、炒、煲汤或煮粥等，如南瓜粥、南瓜饼、清蒸南瓜等。
2.山药：山药味甘，性平，入脾、肺、肾经，含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。山药的食用方法很多，如山药粥、山药红枣粥、炒山药、炖山药等。
3.红薯：红薯性平，味甘，归脾、肾经，含有大量的膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B、维生素C、维生素E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。红薯中的膳食纤维可以刺激肠道蠕动，帮助排便，清理肠道内滞留的黏液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。红薯可以烤、煮、蒸、炸等，如烤红薯、红薯粥、红薯饼等。
需要注意的是，每个人的体质和肠胃状况不同，对食物的反应也会有所差异。因此，在选择蔬菜时，应根据自己的实际情况进行调整。同时，还应注意饮食的均衡和多样化，避免过度食用某一种食物。如果肠胃问题较为严重，建议及时就医，在医生的指导下进行治疗。