芹菜汁是以芹菜为主要原料制作的饮品，具有以下功效：
平肝降压：芹菜中含有酸性的降压成分，对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有疗效。
镇静安神：从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，有利于安定情绪，消除烦躁。
利尿消肿：芹菜含有利尿有效成分，消除体内钠潴留，利尿消肿。临床上以芹菜水煎有效率达85.7%，可治疗乳糜尿。
防癌抗癌：芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠黏膜的接触达到预防结肠癌的目的。
养血补虚：芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。
需要注意的是，芹菜性凉质滑，脾胃虚寒、大便溏薄者不宜多食，芹菜有降血压作用，故血压偏低者慎用；计划生育的男性最好少吃芹菜。