以下是8种具有神奇降糖功效的蔬菜：
1.苦瓜：苦瓜中的苦瓜皂苷有类似胰岛素的作用，还有刺激胰岛素释放的功能，可降低血糖，非常适合糖尿病患者食用。
2.洋葱：洋葱含有前列腺素A和硫胺基酸，有扩张血管、调节血脂、降血压的作用，能预防动脉粥样硬化，且其所含的槲皮酮具有降低血糖的功能。
3.南瓜：南瓜含有能抑制葡萄糖吸收的果糖，南瓜中还含有丰富的膳食纤维，具有延缓小肠对糖的吸收、降低餐后血糖的作用。
4.黑木耳：黑木耳中的黑木耳多糖有降血糖作用，且黑木耳还含有较多的蛋白质、胡萝卜素、维生素和铁、钠、钾、钙等多种矿物质，营养价值较高。
5.山药：山药中的黏滑成分也是由黏蛋白形成的，能包裹肠内的其他食物，使糖分被缓慢地吸收，从而抑制饭后血糖急剧上升，同时也可以避免胰岛素分泌过剩，使血糖得到较好调控。
6.紫菜：紫菜中含有丰富的紫菜多糖、蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素等营养物质，其中的紫菜多糖能显著降低空腹血糖。
7.大蒜：大蒜可促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖耐量，迅速降低体内血糖水平，并可杀死因感染诱发糖尿病的各种病菌，从而有效防治糖尿病。
8.银耳：银耳富含膳食纤维，可促进胃肠蠕动，减少脂肪吸收，从而起到控制体重和降血糖的作用。银耳中的银耳多糖能增强胰岛素的活性，促进肝糖原和肌糖原的合成，对血糖有明显的调节作用。