乙肝患者的饮食原则包括：
1.保证营养均衡：乙肝患者需要摄入足够的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等营养物质，以维持身体的正常功能。
2.控制热量摄入：乙肝患者的肝脏功能可能会受到影响，因此需要控制热量的摄入，避免过度肥胖。
3.适量摄入蛋白质：蛋白质是身体的重要组成部分，乙肝患者需要适量摄入蛋白质，以维持肝脏的功能。但是，蛋白质的摄入量也不宜过高，以免加重肝脏的负担。
4.控制脂肪摄入：乙肝患者的肝脏功能可能会受到影响，因此需要控制脂肪的摄入，避免脂肪在肝脏内堆积，加重肝脏的负担。
5.增加维生素和矿物质摄入：乙肝患者需要增加维生素和矿物质的摄入，以维持身体的正常功能。例如，维生素C、维生素E、维生素B1、维生素B2、铁、锌等。
6.避免饮酒：饮酒会加重肝脏的负担，因此乙肝患者需要避免饮酒。
7.注意饮食卫生：乙肝患者的免疫力可能会下降，因此需要注意饮食卫生，避免食用不洁食物，以免感染其他疾病。
总之，乙肝患者的饮食原则是保证营养均衡，控制热量和脂肪摄入，适量摄入蛋白质，增加维生素和矿物质摄入，避免饮酒，注意饮食卫生。同时，乙肝患者还需要定期进行体检，及时发现和治疗肝脏疾病。