喝牛奶的最佳时间是在晚上，因为牛奶中含有一种能使人产生疲倦欲睡的生化物L-色氨酸，还有微量吗啡类物质，这些物质都有一定的镇静催眠作用，特别是L-色氨酸它是大脑合成羟色的主要原料，五羟色胺对大脑睡眠起着关键的作用，它能使大脑思维活动暂时受到抑制，从而使人想睡眠，并且无任何副作用，而且牛奶粘在胃壁上吸收也好，牛奶中的钙还能清除紧张情绪，所以它对老年人的睡眠更有益，故晚上喝牛奶好，有利于人们的休息和睡眠。
以下是喝牛奶的具体禁忌：
1.避免与茶水同饮：有人喜欢边喝牛奶边饮茶，其实这是不科学的。因为茶叶中的鞣酸会阻碍牛奶中钙离子的吸收，削弱牛奶的营养价值。
2.避免与巧克力同食：牛奶含有丰富蛋白质和钙，而巧克力含有草酸，两者同食会结合成不溶性草酸钙，极大影响钙的吸收，甚至会出现头发干枯、腹泻、生长缓慢等现象。
3.糖尿病患者慎用：由于牛奶在生产过程中可能会受到细菌污染，糖尿病患者的免疫功能相对较差，饮用牛奶后容易发生过敏反应，甚至可能导致糖尿病酮症酸中毒。
此外，牛奶也并非人人皆宜。以下几类人群就不适合喝牛奶或需要谨慎选择牛奶：
1.乳糖不耐受者：这类人群的肠道中缺乏乳糖酶，无法有效消化牛奶中的乳糖，饮用后容易出现腹胀、腹痛、腹泻等不适症状。对于乳糖不耐受者，可以选择低乳糖牛奶或酸奶，或者在医生的指导下，通过补充乳糖酶来缓解症状。
2.反流性食管炎患者：牛奶中的脂肪和蛋白质含量较高，饮用后可能会刺激胃酸分泌，加重反流症状。这类患者可以在医生的指导下，选择低脂或脱脂牛奶，并在饮用后采取半卧位或坐位，以减少反流的发生。
3.胆囊炎和胰腺炎患者：牛奶中的脂肪需要胆汁和胰酶的参与才能被消化吸收，这两类患者的消化功能相对较弱，饮用牛奶后可能会加重病情。这类患者可以选择低脂牛奶，并在医生的指导下，合理安排饮食。
总之，喝牛奶的最佳时间是晚上，但在饮用牛奶时需要注意避免与茶水同饮、与巧克力同食，同时要根据自身情况选择适合自己的牛奶。对于乳糖不耐受者、反流性食管炎患者和胆囊炎、胰腺炎患者等特殊人群，需要在医生的指导下谨慎选择和饮用牛奶。