维生素A缺乏症主要表现为皮肤、眼部、呼吸道等多方面的异常。据相关研究，儿童是维生素A缺乏症的高发人群。
皮肤方面的表现
皮肤干燥： 维生素A缺乏时，皮肤会变得干燥，摸起来粗糙不平，就像砂纸一样。严重的还可能出现脱屑现象，皮肤表面会有细小的皮屑脱落。毛囊角化： 毛囊周围会出现角化过度的情况，表现为皮肤上有很多小的凸起，类似鸡皮疙瘩，但比鸡皮疙瘩更明显，好发于上臂外侧、大腿前侧等部位。
眼部方面的表现
夜盲症： 这是维生素A缺乏症最早出现的眼部症状之一。患者在暗处的视力会明显下降，比如在傍晚光线变弱时，就会看不清东西，一般在数周内即可出现夜盲表现。结膜干燥症： 结膜会变得干燥，失去正常的光泽和湿润度。进一步发展还可能出现毕脱斑，即在结膜上会有银白色、泡沫状的斑点。角膜病变： 严重时会影响到角膜，导致角膜干燥、软化，甚至出现溃疡、穿孔等严重情况，可能会对视力造成不可逆的损害。
呼吸道与消化道表现
呼吸道感染： 由于维生素A对呼吸道黏膜的完整性很重要，缺乏时呼吸道黏膜容易受损，使得人体更容易受到病原体的侵袭，从而频繁发生呼吸道感染，如感冒、肺炎等。消化道症状： 会影响消化道黏膜的正常功能，导致消化功能减退，出现食欲不振、消化不良等情况，孩子可能会表现为吃饭不香，体重增长缓慢等。
其他表现
生长发育迟缓： 在儿童中，维生素A缺乏会影响生长发育，导致身高、体重增长速度低于正常儿童。因为维生素A对骨骼生长、细胞分化等过程都有重要作用。免疫功能下降： 整体的免疫功能会受到影响，使身体抵御疾病的能力减弱，更容易患上各种感染性疾病。