油麦菜是一种低热量、高营养的蔬菜，具有以下营养价值与功效：
促进血液循环：油麦菜中含有甘露醇等有效成分，可促进血液循环，有助于缓解水肿。
有助于睡眠：因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效，可以辅助治疗神经衰弱等症状。
减肥：油麦菜膳食纤维含量丰富，具有消除多余脂肪的作用，故又称减肥生菜，是一种非常理想的减肥食品。
营养均衡：油麦菜含有大量维生素和钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。
油麦菜性质寒凉，尿频、胃寒的人应少吃。