宝宝一岁，吃了三只螃蟹的蟹黄，可能会有以下影响：
1.过敏：螃蟹属于易致敏食物，宝宝一岁时免疫系统尚未完全发育成熟，食用蟹黄后可能会出现过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿、腹泻等。
2.消化不良：蟹黄中含有较高的脂肪和胆固醇，宝宝的消化系统尚未完全发育成熟，难以消化这些高脂肪、高胆固醇的食物，可能会出现消化不良、腹胀、腹痛等症状。
3.腹泻：蟹黄属于凉性食物，宝宝的脾胃功能尚未完全发育成熟，食用过多的蟹黄可能会导致脾胃虚寒，出现腹泻等症状。
如果宝宝食用蟹黄后出现上述症状，家长应及时带宝宝就医，在医生的指导下进行治疗。同时，家长应密切观察宝宝的症状变化，如果症状加重，应及时就医。
此外，一岁的宝宝饮食应以清淡、易消化的食物为主，如米粉、面条、蔬菜泥、水果泥等，避免食用过于油腻、刺激性的食物，如油炸食品、辛辣食品等。同时，家长应注意给宝宝适量喂食，避免过度喂食，以免引起消化不良。