胆固醇高的人可以吃鸡蛋，但需注意食用量和食用方式。
鸡蛋是一种营养丰富的食物，富含优质蛋白质、维生素和矿物质等营养成分。然而，鸡蛋中的蛋黄含有较高的胆固醇，每100克蛋黄中胆固醇含量约为1500-2000毫克。对于胆固醇高的人来说，过多摄入胆固醇可能会对健康产生不利影响。
但目前并没有研究明确指出每天吃一个鸡蛋会对血胆固醇水平产生不利影响。因此，胆固醇高的人可以吃鸡蛋，但需注意以下几点：
控制食用量：建议胆固醇高的人每天食用鸡蛋不超过1个。
选择合适的烹饪方式：尽量选择煮、蒸等健康的烹饪方式，避免选择煎、炸等高脂肪的烹饪方式。
搭配其他食物：在食用鸡蛋的同时，应注意搭配其他食物，如蔬菜、水果、全谷类食物等，以保持营养均衡。
需要注意的是，对于一些特殊人群，如已经患有心血管疾病、糖尿病等疾病的人，应在医生的指导下控制鸡蛋的食用量。此外，对于胆固醇高的人来说，除了注意饮食外，还应保持适量的运动、控制体重、戒烟限酒等，以维护身体健康。