一般来说，手术后7-10天可以吃鸽子，但具体时间需要根据手术类型、个人体质等因素决定。
对于非胃肠道手术的患者，如心胸外科、泌尿外科等，术后7-10天，身体恢复良好，没有出现发热、恶心、呕吐等不适症状，可以适量吃鸽子。鸽子含有优质蛋白质、多种维生素和矿物质等营养成分，有助于促进伤口愈合，提高身体免疫力。
对于胃肠道手术的患者，如胃大部切除术、结直肠癌根治术等，术后恢复时间较长，一般需要10天以上才能吃鸽子。因为胃肠道手术后，胃肠道功能需要逐渐恢复，过早吃鸽子可能会引起腹胀、腹痛、腹泻等不适症状。
需要注意的是，鸽子的烹饪方式也很重要。建议选择清蒸、炖汤等健康的烹饪方式，避免使用辛辣、油腻、刺激性的调料。同时，要注意适量食用，避免过度进食。
此外，对于一些特殊人群，如老年人、儿童、孕妇等，手术后的饮食需要更加注意。老年人身体机能下降，消化功能较弱，手术后需要更长时间的恢复，饮食应该以清淡、易消化为主；儿童的身体发育尚未完全，手术后的饮食需要根据年龄和身体状况进行调整；孕妇的身体较为特殊，手术后的饮食需要遵循医生的建议。
总之，手术后吃鸽子的时间需要根据个人情况而定，建议在医生或营养师的指导下进行饮食调整。同时，要注意饮食的均衡和多样化，多吃新鲜的蔬菜和水果，避免食用辛辣、油腻、刺激性的食物，保持良好的生活习惯，有助于身体的恢复。