土豆，学名马铃薯，作为一种常见的食材和药材，具有以下功效：
1.和胃健中：土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生；
2.降糖降脂：土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白，能促持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管和系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生；
3.美容养颜：土豆中的维生素C除对大脑细胞具有保健作用外，还能降低血液中的胆固醇，使血管有弹性，从而防止动脉硬化；
4.利水消肿：土豆中含有丰富的钾，钾在人体细胞内起着重要的作用，能维持细胞内外的渗透压，参与能量代谢过程，维持肌肉正常的兴奋性，调节心肌节律，对心血管系统具有保护作用；
5.减肥：土豆是一种碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，中和体内代谢后产生的酸性物质，从而有一定的减肥作用；
6.补充营养：土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，营养丰富，能为人体提供大量的热能。
需要注意的是，发芽的土豆或变绿的土豆中含有大量的龙葵素，食用后对胃肠黏膜有较强的刺激性，会引起胃肠的炎症反应，严重的还会导致人体呼吸肌麻痹而死亡。因此，在食用土豆时，应注意选择新鲜、无发芽、无变绿的土豆，并彻底煮熟后食用。