新鲜艾叶能吃，且有多种食用方法，以下是常见的几种：
1.艾叶青团：将新鲜艾叶焯水后打成汁，加入糯米粉中揉成面团，包入豆沙馅或莲蓉馅，蒸熟即可。
2.艾叶煮蛋：将新鲜艾叶洗净后切碎，加入鸡蛋和水一起煮，煮熟后剥壳即可食用。
3.艾叶汤：将新鲜艾叶洗净后切碎，加入适量的水和冰糖，煮成艾叶汤，可作为饮料饮用。
4.艾叶炒蛋：将新鲜艾叶洗净后切碎，加入鸡蛋和盐一起搅拌均匀，炒熟即可。
需要注意的是，艾叶性温，不宜过量食用，以免引起身体不适。同时，艾叶具有一定的药用价值，孕妇、哺乳期妇女以及儿童应在医生的指导下食用。